Наступила осень – сезон для маринования овощей на зиму. Здесь есть свои хитрости, которые полезно знать каждой хозяйке. Каждый овощ требует особенного подхода, чтобы будущая закуска оправдала ожидания.
Огурцы
- В качестве специй, добавляемых в рассол, используйте чеснок, чёрный перец горошком и корень хрена (если любите поострее). Хрен позволит сохранить овощи крепкими и хрустящими. Небольшое количество зёрен горчицы, добавленных при засолке, сыграет ту же роль.
- Зелень: традиционно в рассол добавляют свежие или сушёные листья смородины, вишни и хрена. Кроме того, для аромата нужно положить в рассол зонтики укропа или свежие стебли.
- Стерилизация банок: можно стерилизовать тару традиционным способом, используя для этого водяную баню. Но гораздо проще стерилизовать маленькие баночки в микроволновке, налив в них кипяток на 1/3 и прогрев их в течение 3 минут на максимальной мощности. После этого следует накрыть банки крышками. Если планируете хранить овощи очень долго, то крышки нужно предварительно стерилизовать в кипятке. Подойдёт и другой способ: положите огурчики и специи в банку, залейте всё кипятком и накройте крышкой. Слейте эту воду в кастрюлю и сделайте на её основе рассол, добавив соль, сахар и уксус. В это время огурцы залейте вторым кипятком, который нужно будет слить уже в раковину. После того, как рассол будет готов, залейте им огурчики и сразу закатайте банки.
- А нужно ли вымачивать огурцы перед маринованием? Конечно, лучше сделать это. Вымачивание огурцов выводит из них вредные вещества, которые могли попасть в плоды в ходе выращивания, делает овощи плотнее и сокращает время засолки.
Помидоры
- Специи: традиционно используют чеснок, перец горошком и гвоздику. Также можно добавить нарезанный корень хрена, если хотите, чтобы блюдо стало острее.
- Зелень: используйте укроп, петрушку или базилик. Все эти травы придадут вкусный аромат. Укроп может быть как в свежем виде, так и в виде зонтиков.
- Стерилизация: помидоры сильнее, чем огурцы, подвержены воздействию кипятка, поэтому способ с двойной заливкой здесь подходит плохо. Лучше стерилизуйте тару традиционными способами.
Кабачки
- Мариновать эти овощи можно совместно с другими в виде ассорти, либо отдельно.
- Подойдёт любая зелень, которая вам по вкусу, и любые специи, которые используют при приготовлении огурцов и помидоров.
- Кабачки можно не только солить, но и приготовить из них “ананасовое” варенье. При этом по цвету, вкусу и консистенции никто не отличит его от варенья из настоящих ананасов)) Рецепт можно посмотреть здесь. Попробуйте, это очень необычно и вкусно!
Капуста
- Традиционно капусту маринуют в смеси с морковью. При желании добавляют свёклу.
- В качестве специй подойдёт перец горошком (чёрный или душистый), а также тмин.
Общие рекомендации:
- Не пренебрегайте стерилизацией банок. Это позволит сохранить заготовки на долгое время.
- Даже если готовите по определённому рецепту, перед заливкой обязательно попробуйте рассол. Даже небольшое лишнее количество соли или уксуса может испортить всё блюдо.
- Если добавили слишком много уксуса в маринад, и это обнаружилось при вскрытии банки, можно поступить двумя способами. Первый: добавить в рассол щепотку соды или одну столовую ложку сахара из расчёта на 1 л рассола. Второй: слить рассол и залить продукты чистой водой. Если укса слишком много, то в неё также следует добавить соду или сахар.
- Если любите острые заготовки, добавьте сушёный или свежий перец чили. Только будьте осторожны, чтобы в итоге не получить заготовку, которая превратит вас в огнедышащего дракона)
- Часто чеснок синеет, когда его заливают горячим рассолом. В этом нет ничего страшного, но, если в таком виде он кажется вам непривлекательным, перед засолкой замочите очищенные зубчики в ледяной воде на пару часов.
Приятного аппетита!
