Попробовать дешевую корейскую кухню может быть непросто, особенно если вы не готовы поступиться аутентичностью и вкусом. На пасту и суши здесь часто устанавливают грабительские ценники. И стоит ли нам довольствоваться свиной грудинкой на гриле стоимостью 18 000 вон всего за 180 граммов? Это дорого. А как насчет курицы? Заказ курицы теперь может превышать 20 000 вон. Непросто получить высококачественную еду по доступной цене.
Известные рестораны с броской рекламой часто бывают дорогими и невзрачными. Возьмем, к примеру, закусочную “калгуксу” (лапша, нарезанная ножом) в Мендоне. Здесь всегда полно иностранцев, но миска калгуксу стоит 10 000 вон и подается с плохими гарнирами. Несмотря на это, люди все равно стекаются к нему. Это действительно прискорбно.
Во многих тихих уголках Сеула подают калгуксу всего за 6000 вон. Порции щедрые, а вкус божественный! Гораздо лучше, чем туристическая ловушка калгуксу, с которой многие иностранцы познакомятся во время своего пребывания здесь. К сожалению, многие из этих жемчужин остаются неизвестными иностранцам. Но есть простое решение! Обратите внимание на местных дядюшек (аджусси) и тетушек (аджумма) вокруг вас.
В Корее термин “аджусши” относится к взрослым мужчинам, обычно в возрасте от 30 до 60 лет.
А кто больше всего любит корейскую кухню? Аджусси. Они ценят недорогие, вкусные блюда с большими порциями. Часто они выбирают одни и те же блюда из меню и быстро поглощают их. Ищите корейские закусочные рядом с офисными зданиями в обеденное время. Если вы заметили аджусси в галстуках, это положительный знак. Если в заведении многолюдно, наберитесь терпения – им не потребуется много времени, чтобы закончить трапезу.
Вот несколько блюд, которые предпочитают аджусси:
- Гукбап (рисовый суп). Обычно его подают с ароматным говяжьим или свиным бульоном и украшают различными начинками, такими как нарезанная говядина или свинина, зеленый лук и кимчи. Его доступность и сопутствующие банчан (гарниры) делают его популярным выбором среди аджусси.
- Со-булгоги (тонко нарезанная маринованная говядина). Со-булгоги – восхитительная вариация хорошо известного блюда булгоги. В его состав входит тонко нарезанная маринованная говядина, обжаренная с луком и другими овощами. Нежное мясо, пикантный маринад и едва уловимая сладость способствуют популярности этого блюда среди местных жителей.
3. Джейук боккеум (острая свинина, обжаренная во фритюре). Это острое блюдо из свинины, обжаренной в соусе. Тонко нарезанную свинину маринуют в пикантном соусе и обжаривают с овощами, такими как лук и зеленый перец. В этом блюде идеально сочетаются пряность и нежность, что удовлетворит взыскательных гурманов.
4. Годунгео гуи (скумбрия на гриле. Это любимая рыба корейской кухни. Скумбрию обычно маринуют в соевом соусе и доводят до совершенства на гриле. Дымный и пикантный вкус рыбы, приготовленной на гриле, делает ее заманчивым выбором для аджусси, которые мечтают почувствовать домашний уют.
5. Бибимбап (рисовая смесь с различными начинками). Бибимбап – популярное корейское блюдо, состоящее из разнообразных овощей, мяса и жареного яйца, которое подается с рисом. Оно известно своими яркими цветами и ароматами, а также сытным и питательным составом.
Шеф-повара Аджуммы
Если вы не смогли найти аджусси, загляните в рестораны поблизости. Если ресторан носит такие названия, как “Бабушкино прикосновение”, “Ресторан для водителей” или “Корейский шведский стол”, скорее всего, это местное заведение. И если владелец – аджумма, это настоящий успех.
Шеф-повара Ajumma – опытные эксперты корейской кухни, которые на протяжении как минимум 30 лет оттачивали свое мастерство в приготовлении традиционных блюд. Не пугайтесь, если они покажутся вам сдержанными или недружелюбными. Фактически, чем менее дружелюбными они кажутся, тем более опытными они, как правило, являются на кухне. В прошлом даже существовала тенденция “ресторанов для сварливых бабушек”.
Блюда, приготовленные шеф-поварами “аджумма”, вызывают у корейцев ностальгию по домашнему очагу и нравятся как корейцам, так и иностранцам. Когда вы наслаждаетесь их творениями, воспоминания детства могут нахлынуть на вас, иногда вызывая слезы.
